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Dans le cadre du Réseau Rural Français, la FNAB et la FNCIVAM ont organisé le 21 juin une Journée Nationale de la Restauration Collective Responsable, "organiser une offre cohérente de produits locaux en circuits courts et valorisant la bio".

Celle-ci a été préparée en partenariat avec la Chambre Régionale d'Agriculture Rhône-Alpes, le Ministère de l'Agriculture, de l'Alimentation et de la Pêche, le projet Liproco et l'association Trame.

Les supports présentés par les différents intervenants sont accessible ci-dessous.

Les actes de cette journée seront disponibles à l'automne 2010.

La FNAB a édité la brochure "S'impliquer dans la restauration collective biologique". Ce guide pratique a pour vocation de fournir des repères afin de mieux appréhender les caractéristiques du secteur de la restauration collective.

II s'adresse aux producteurs bio qui sont déjà impliqués dans ce secteur et désirent de passer à un autre stade d'organisation ; à ceux qui veulent s'impliquer dans la restauration collective et ont besoin de repères et de données sur ce débouché; ainsi qu'aux producteurs en conversion ou en période d'installation qui veulent trouver de nouveaux débouchés ou étayer leur projet.

Accédez au guide: guideproducteursrhdweb

Après les premiers essais timides, consistant à remplacer purement et simplement une pomme classique par une pomme bio en espérant que tout le monde comprendra la différence, vous voudrez probablement aller plus loin. Vous réaliserez alors qu’introduire des produits bio dans les restaurants de collectivité suppose un minimum de concertation, de préparation, d’animation… Il faut choisir la pomme (une Reinette, une Boskoop… ?), vérifier que c’est bien la saison, trouver le fournisseur, s’assurer que l’information sur la pomme bio passera bien, que les personnes qui font le service penseront à mettre en avant le fruit de vos efforts ! Plus tard vous pourrez vous lancer dans des entrées originales, à base de légumineuses, de graines germées ou de quinoa…

Les projets prendront forme en fonction des partenaires et de leurs objectifs, du budget consacré, de la satisfaction des convives ; questions complexes, qui attendent des réponses collectives !

Définir collectivement les objectifs :

L’expérience montre que les démarches associant l’ensemble des acteurs (élus, gestionnaires, responsables des achats, cuisiniers, diététiciens, convives, enseignants et parents d’élèves en milieu scolaire…) ont plus de chances d’être couronnées de succès, même si fédérer tout le monde n’est pas toujours facile.

Quels objectifs dans l’introduction de produits bio ?

Introduire quelques produits tous les jours ou organiser un repas bio par semaine ou par mois ? Communiquer sur la bio uniquement, ou en profiter pour aborder l’importance d’une alimentation équilibrée et de qualité? Ou encore rassurer les convives (et les parents, en milieu scolaire) sur la qualité et la sécurité alimentaire ? Ou encore faire comprendre le lien entre agriculture, environnement et alimentation, et l’urgence de préserver les ressources naturelles ?